[Lester]

> Какой язык выбрать?

Какой лучше знаешь ты, либо твой хороший знакомый, которому не лень будет помогать. В этом деле программистов лучше не слушать - они будут хвалить свой любимый язык, а для этой задачи подойдет чуть ли не любой популярный.

> Давно раньше программировал на паскале и с++.

C++ сложный язык и очень сильно эволюционировал в последнее время (став намного удобнее и при том еще сложнее). Если использовать его - то лучше в паре с удобным и простым фреймворком, например, Qt (там есть примеры fortune server и fortune client). Заодно код можно будет собрать хоть под Android, хоть под iOS, хоть под Linux. Плюс в Qt есть практически все. Про паскаль не скажу, в современном виде это, наверное, только Delphi. Тут есть для него пример:

http://rosettacode.org/wiki/Echo_server#Delphi


П.С. хотя вспомнил - есть еще Free Pascal и Lazarus, открытый аналог Delphi