сУпы и бОрщи

[zwitter]

всегда думал что суп из рыбы называется ухой )

[Synthetic]

а как считают кулинары:

Рыбный суп

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп – отдельная история. Рыбный суп не в пример «демократичнее» своей знаменитой товарки. Во-первых, для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба – и речная, и морская. А во-вторых, все остальные ингредиенты подбираются исключительно по вашему вкусу: в суп можно добавлять муку, различные крупы, овощи, специи и даже вино. В отличие от ухи, рыбный суп в основном готовят из одного вида рыбы. Чаще всего используют белую – судак, камбалу, треску. Хотя популярны также и супы из лосося. В некоторых рецептах смешивают разные виды рыб и добавляют морепродукты. Часто рыбные супы варят на готовом рыбном либо овощном бульоне. Рыбные супы популярны и любимы во многих странах мира. Убедитесь сами: финский рыбный суп, острый тунисский рыбный суп, китайский рыбный суп с креветками, суп по-провански, американский арахисовый суп...

[Kyuubi]

Значит так. Решил я значит давеча приготовить солянку, прям жить не могу. Взял последние деньги и поплелся в магазин.

Вообще солянка, как мне подозревается, была придумана зажравшимися буржуями, не знавшими как бы еще извратиться, потому как никакой крестьянин или рабочий не мог бы себе позволить накидать в туда столько разного мяса. Хотя с другой стороны это очень похоже на рецепт: "сгребаем остатки новогоднего стола в кастрюлю и варим"

Было решено готовить ресторанный вариант солянки, то есть ускоренный. От обычного он отличается отсутствием в рецептуре сырого мяса. Ну, во истину нужно вначале отварить говядину, а после в бульоне уже варить саму солянку. Но говядина - не курица, варится долго, поэтому решили варить на воде.


Все фотки, рецептура и описалово, как я готовил - по ссылке, кому интересно.

Было закуплено и наскребено по сусекам:

Морковка - 1 шт.
Луковица средняя - 1шт.
Шампиньоны сырые - жменька на развес.
Оливки - баночка Использовано грамм эдак 50
Каперсы - баночка. Использована треть банки
Огурцы соленые - открытая полу съеденная банка из холодильника. Использованы 3 огурца
Специи - перец
Вместо томата у нас пошла аджика , получилось прикольно.
Рассол -1 ст.. Он используется вместо соли
Ветчина - половинка маленького кусочка ;) Жадность, жадность.
Три сосиски мясные
две сосиски охотничьи - для запаха, дорогие
Лимон
Сметана
Растительное масло для обжаривания

По итогам вышло порций эдак шесть. Цена кастрюльки - гривен 50-60 где-то

Приготовление

В начале было слов и слово было матюком - в кране не было воды. Потом появилась вода и нами были:
Зажарены грибы.

Сделана зажарка из моркови (которую пассивировать нужно раньше лука, что бы она была мягче) и лука. Поверху в зажарку была влита аджика (нужен томат) - 1-2 ст. ложки и всыпано 3 мелконарезаных средних огурца.Огурцы кидаются в самом конце зажаривания и немножко тушатся, совсем чуть-чуть.

Было нарезано мясо, оливки, налит стакан рассола, открыта банка с каперсами. Ну и специи.

Это все было скинуто в кипяток вместе с зажаркой и грибами. Солянка не солится, вместо этого в неё вливается стакан огуречного рассола. Потом сверху посыпали перцем и готово. Варим минут 10-15, а после выключения еще пускай минут 20 постоит дабы настоялся бульон.

Насыпав солянку в тарелку, не забудьте кинуть в неё кусочек лимона и сметаны ложку, так вкуснее.

[Лила]

о а че она без томата? я любила солянку за кислоту, а не за мясо))

[Kyuubi]

Сообщение от Лила

о а че она без томата? я любила солянку за кислоту, а не за мясо))

Я тебе готовил или себе?
В ней есть сметана, лимон, огуречный рассол вместе с огурцами, каперсы и оливки. Мало? Вместо томата, если бы вы читали по ссылке, была использована аджика, она прикольная как смесь специй.

Да и кислые супы я не люблю, особенно зеленый борщ.

И в00бще, мясо ГЛАВНЕЕ какой-то там кислоты. Кислотой не нажрешься, а мяса хрум-хрум и жизнь становится сразу радостнее и веселее!!!

[ПорТокоЛаДа]

а ТУТ рецепт не по феншую выкладывать? шо за пойдитуда-незнаюкуда
может у меня инет не проплачен до сих пор а солянки хочется

[olegjack]

Знач рецепт быстроприготовляемого борща по-молдавски.
берем лист капусты, заворачиваем в него кусок колбасы(мяса) или шо есть. соль сахар, перец, чипсы итд. по вкусу и запиваем все томатным соком))

[Kyuubi]

Сообщение от ПорТокоЛаДа

а ТУТ рецепт не по феншую выкладывать? шо за пойдитуда-незнаюкуда
может у меня инет не проплачен до сих пор а солянки хочется

Тогда без картинок, мне в лом выливать)

[Лила]

можно еще проще...стакан томатного сока с приправами, и корочка серого хлеба))) вот и вся любщвь

уменя от молдавских рецептов комп начал цитировать по молдавски)))

Сообщение от olegjack

Знач рецепт быстроприготовляемого борща по-молдавски.
берем лист капусты, заворачиваем в него кусок колбасы(мяса) или шо есть. соль сахар, перец, чипсы итд. по вкусу и запиваем все томатным соком))

[Папина доця]

вот интересно, у всех рабочий стол со стороны большой конфорки подгоревший ? )

[Kyuubi]

Сообщение от Папина доця

вот интересно, у всех рабочий стол со стороны большой конфорки подгоревший ? )

Спалил не я. По ходу это от очень большой кастрюли.

[Папина доця]

Сообщение от Kyuubi

Спалил не я. По ходу это от очень большой кастрюли.

вражеская бытовая техника не рассчитана на наши большие кастрюли. у меня спалила мама, приехавшая сварить на праздники выварку холодца..)

[Antena]

Вообщем свои фото мне делать лень, простите ( фото не мое). Но выглядит все именно так =).
Но решила поделиться с вами очень клевым рецептом солянки, я по нему ее только и готовлю, вкуснее еще ничего ни пробовала.
Итак.
Варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей
с кореньями и пряностями. Кондиционный, одним словом. Потом
процеживаем его в отдельную кастрюлю.
И начинаем заготавливать «тарелку мяса» …
Куриное филе, порезанное на кубики. В отдельной посуде отваривается.
Потом нарезаем всякого мясца понемногу. Балык говяжий. Шейки кусочек. Говядинки копчёной. Корейки, только жир убрать и совсем немного . Варёной телятины. Режем всё на кубики, и в сторонку пока убираем =).
Приступим к подготовке овощей.
Берём бочковые солёные огурцы. Чем крупнее, тем лучше. Снимаем с них шкурку. Мелко режим. В стакан отдельно выливаем рассол, он очень важен будет.
Головку лука мелко порубить. Четверть молодой капусты мелко нашинковать и облить кипятком, что бы мягче стала. Порезать мелко маринованых грибов, опята или лисички, но в моем случае, я грузди покупаю.
Еще нам нужны будут маслины, оливки и каперсы.
Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном. Потом закроем кастрюлю крышкой и пусть пока стоит до времени.

Приступаем к подготовке, а вернее готовке заправки для Селяночки.

Нужна глубокая сковородка с толстым дном. Раскалив её, нальём туда немного масла и высыпем лук. Поджарив лук до полупрозрачного состояния, высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим… Потом залить пару поварёшек бульона из кастрюли и когда всё это «ровно» закипит закладываем туда: Солёные огурцы… перемешиваем и спустя немножко времени, когда снова начинает кипеть, закладываем грибы .. Потом оливки, маслины и каперсы перемешиваем и снова «закипаем» … А потом выливаем рассол, процеживая конечно. Пока все это вновь закипает, бросаем туда капусту. Закрываем крышку и тушим минут тридцать – сорок. Пока не будет готово. И вот когда это всё готово, закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки» Перемешиваем и ставим на средний огонь … Как только дело подойдёт к закипанию … надо добавить стакан сметаны или очень густых сливок. Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пяток минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и … пусть настаивается до завтра.
Приятного аппетита!

[zwitter]

тарелку в барбоссе сперла ?

[Antena]

Так я ж написала, фото не мое. У меня таких тарелочек с рисунками не имеется =).

[kos]

Нужно:
1. Хорошая вода
2. ¼ колечка варёной колбаски
3. ½ палки московской колбаски
4. 3 солёных огурца
5. 1 лимон
6. банка маслин без косточек
7. сметана
8. петрушка
9. сахар
10. соль
11. перец
12. 2 больших картошки
13. 1 лук
14. томатная паста


1. Обжариваем слегка лук на сковороде
2. Пока лук жариться нарезаем колбасу
3. Высыпаем нарезанную колбасу в сковороду к луку, продолжаем жарить
4. Параллельно режем и ставим варить картошку (воду солить совсем чуток)
5. Режем огурчик

[kos]

6. В сковороду, где жариться колбаса с луком, добавляем одну столовую ложку сахара
7. Туда же пару столовых ложек томатной пасты
8. Туда же высыпаем нарезанный огурец
9. Режем задничку лимона очень мелкой стружкой

[kos]

10. Доливаем в сковороду воды
11. Высыпаем туда нарезанную задничку лимона
12. Тушим всё в сковороде пока в воде не появятся кружочки жира, и она не станет однородного цвета (перестанет расслаиваться на воду и томат)
13. Высыпаем всё содержимое сковороды в кастрюлю к картошке
14. Режем маслины колечками
15. Режем вторую задничу лимона
16. Высыпаем маслины и лимон в кастрюлю ( варить минут 15 )
17. Режем петрушку
18. Петрушку в кастрюлю
19. Варим до закипания

[kos]

20. Едим со сметаной и лимоном=)

[Ксюша]

для кулинарии в картинках лучше в эту тему Кулинария в картинках (_)]

Могу порекомендовать приготовить солянка сборная мясная рецепт
Говядину от филейной части или костреца ополоснуть, зачистить от сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук измельчить, смешать с мясом, выложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить, помешивая, со всех сторон. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок почистить и растолочь, натереть или очень мелко нарезать. В керамические огнеупорные горшочки положить мясо, затем — соленые огурцы и чеснок, полить томатом пюре и вином, добавить процеженный бульон или воду, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 30—0 минут. Готовую солянку посыпать зеленью и подать к столу в горшочках.
Ингредиенты:
говядина 400-500 г
лук 2 шт
огурцы солёные 2 шт
томат-пюре 2 ст. ложка
сало свиное 50 г
или маргарин 50 г
вино виноградное 0.5 стакан
бульон мясной 2-3 стакан
или вода 2-3 стакан
чеснок 1 зубчик
петрушка 1 ст. ложка
соль по вкусу

[Фиалко]

А как на счет солянки? Приготовьте мой солянка рецепт


Солянка рыбная сборная


Сырую рыбу нарезать по 3-4 куска на порцию и погрузить в кипяток на 1 мин. Головизну (хрящи) сварить до готовности и процедить. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле (оливковом), добавить томат-пюре и потомить еще 5-8 мин. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупными ломтиками. В кипящий рыбный бульон положить лук с томатом, огурцы, каперсы, оливки, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. Солянку разлить по тарелкам, положив в них маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Ингредиенты:

стерлядь 600 г
судак белуга или осетрина 600 г
головизна рыбная 375 г
лук репчатый 250 г
огурцы солёные 175 г
каперсы 50 г
маслины 125 г
оливки 40 г
томат-пюре 125 г
масло сливочное ( оливковое) 100 г
лимон 0.5 шт
лавровый лист по вкусу
зелень по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу
соль по вкусу

[Debian]

Солянка лучше мясная
а из рыбы лучше ухи наваять...ммм уха...

[Anna23]

[quote=be@ves;443694]Давайте поговорим про Шурпу.

Шурпа (у Казах) это повседневная еда. Которую готовят из любого мяса которое есть на баране. Ингредиенты: мясо, лук, морковь, картофель, иногда лапша, зелень, специи. мясо лук и морковь не обжариваются. Варится как обычный бульон. Подчёркиваю так готовят казахи!!!

[zwitter]

хмммм... а вам не кажется интересным, что слова Суп и Сиськи начинаются с одной буквы ?

[Anna23]

Сообщение от zwitter

хмммм... а вам не кажется интересным, что слова Суп и Сиськи начинаются с одной буквы ?

И что же тут интересного?

[ururur]

Я готовлю суп фо:
1 литр бульона,
2 зубчика чеснока,
имбирь величиной с грецкий орех,
1 звёздочка бадьяна,
соль,
чёрный перец,
зелёный лук,
рисовая лапша,
красный жгучий перец(порошок),
лимон.

[Antena]

И чего с этими продуктами делать?=)))))
Я, конечно, могу сейчас в инете погуглить вьетнамские супы.... Но, что-то мне кажется, что вы про говядину забыли еще что-то написать...

[ПорТокоЛаДа]

а все смешать в блендере и дело с концом ))

[Antena]

На самом деле все очень просто =))) Залить лапшу бульоном и сверху выложить ломтики варенной говядины, посыпать зеленью и все.
Могу сказать, что он очень вкусный, очень легкий и одной пиалой не наедаешься, ну никак =)