сУпы и бОрщи

[DEoNisy]

Чёт мы всё больше о кулинарных шедеврах тут общаемся. решил я поделиться тем, как я готовлю борщ. Ничего сверхъестественного, вкусно, полезно, недолго.

Итак, нам понадобится:
- мясо, лучше всего свинину на кости но мне попался симпатичный кусок телятины - я не устоял, с того куска что на фото получилось ещё 2 отбивнушки;
- картофель, штук 7-8, на глаз в общем;
- капуста, почти весь качан что на фото;
- заправка для борща Торчин;
- фасоль консервированная, лучше в стеклобанке, просто в нежном соусе.

Итак мясо моем, режем. Варим бульон, незабываем посолить воду, специи закинуть кто какие любит. Так же не забываем снимать пенку, лучше конечно шумовкой но у меня нет - снимаю ложкой. Если хотим чтоб бульон был прозрачным то пенку надо снимать почаще.

Потом закидываем туда резаный картофель, но я предпочитаю пару штук кинуть целыми для того чтоб когда они сварятся достать их и растолочь в пюре и вернуть обратно.

Когда картофель полуготов закидываем туда нашу фасольку.

[DEoNisy]

через минут 5-10 закидываем пошинкованную капусту (я специально непишу сколько чего надо кидать, пропорции своего любимого борща каждый подбирает индивидуально)

когда капуста готова (на зуб проверяем) закидываем нашу заправку для борща и варим с ней ещё 1 минуту.

После выключения я обычно накрываю крышкой и жду ещё минут 20.

Да, кстати незабываем про сметану. это обязательно.

Многие предпочитают борщ охлаждённый, многие любят свежий а для кого-то он обязательно должен быть минимум вчерашним (чтоб насытился), это каждый решает сам для себя.

[pevaly]

Сообщение от DEoNisy

Если хотим чтоб бульон был прозрачным то пенку надо снимать почаще.

можно предварительно мясо проварить минутку в небольшом количестве воды (ложить в кипящую воду, чтоб не выварилось), промыть и потом уже варить бульон, при этом мясо ложить в холодную воду, чтоб борщ был наваристей. Тогда пенки будет значительно меньше, а может и совсем не будет =)

А тем кто не любит долго варить и потом долго жевать свеклу могу посоветовать не резать её, а потереть на крупную тёрку и после приготовления зажарки (уже с томатом) налить в сковороду немного бульона, добавить натёртую свеклу, накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 15-20. Получается та же заправка Торчин =)

[DEoNisy]

Почистил от флуда, было много мнений о том что свеклу надо варить а не пользовать заправку Торчин, каждый решает сам для себя, я поделился своим способом варить борщ, если кто-то желает выложить свой вариант - я противиться небуду.

[DEoNisy]

Хочу сегодня поделиться рецептом очень вкусного супа.
Ингридиенты:
Картофель 3-4шт
Морковь 1шт
Лук 1шт
Сырки плавленные 55% 4шт
Колбаса 200-300г.
Зелень

Режем овощи и закидываем вариться. Когда овощи полуготовы ложим потёртый на тёрке сырок чтоб расплавился.

[DEoNisy]

Когда сыр расплавился - солим, режем колбасу кубиками и ложим в кастрюлю. Ждём минут 10, закидываем пошинкованную зелень, ещё минут 5 и готово.

Картофель лучше резать помельче - быстрее сварится.

Суп очень вкусный, рекомендую

[olegjack]

Тануки дзиру
На 4 порции:
200 г. мякоти
15 см. гобо или 1 пастернак
50 г. дайкона 4 гриба сиитаке 1/2 пакета коннияку
или 110—140 г тофу кунжутное масло для жарки 1 2/3 стакана второго бульона даси или 1 2/3 стакана воды плюс
2 ч. ложки даси-но-мото
1/2 ч. ложки мисо 2 головки зеленого лука или шалота 1 ч. ложка семян кунжута

Да, чуть не забыл
Тануки дзиру это японский енотовый суп по-охотничьи

[AlinkaBonita]

Для приготовления свекольника нам понадобиться свекла, картофель, огурцы, яйца, зелень, сметана и при желании мясо.
Картофель, яйца и мясо отвариваем.
Свеклу тушим на медленном огне.
В кипящую воду вводим свеклу и разделанное отварное мясо, солим, перчим по вкусу. Оставляем охлаждаться. Перед подачей смешиваем, полученный бульон и порезанные огурцы, картофель и яйца, заправляем сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

[be@ves]

Давайте поговорим про Шурпу. сори что влажу без картинок, но после последних выходных и многочисленных споров решил с вами проконсультироваться.
в общем дело было так, выехало 15 человек на природу, ну а я решил приготовить шурпу. купили пол барана чтоб можно было и шашлычка пожарить и шурпицы сварить. шурпу варил первый раз ориентируясь на то. какой мне удавалась её попробовать и зная определенные азы. в общем пака я готовил народ не влазил, не мешали мне советами, а когда ели, начали всякую ерунду нести как они считают что она должна готовиться. основным вопросом стало мясо. я в шурпу положил ребрашки с мясом и вырезку с задней части, мне часть народа утверждала что шурпа готовится только с филе, чтоб и признаков жира небыло, хотя я знаю что она должна быть жирной. это было основное разногласие, о втором по ходу рассказа.
короче нарубал крупно мяса(много мяса), положил его в большой казан, налил туда немного масла Олейны и поставил на костер. ребрашки были жирненькие. они сок пустили и на этом всем я обжаривал эту гору мяса. когда оно стало с золотистой корочкой я кольцами нарезал лук и бросил его тудаже тушиться. когда лук стал золотистым, я в кател закинул салатный перец кружочками, помидоры порезанные на 4 части и 2 пакетика томата Чумак. добавил немнжко водички, накрыл крышкой и дал покипеть минут 10. затем закинул туда крупно порезанную картошку и 4 морковки кинул целеком, т.к. не люблю вареную морковку, чтоб потом её быстренько достать и выкинуть нах=)) долил воды по больше, подкинул дров и угля и гдето час варил. затем туда закинул домашней лапши(за это был очень гарячий спор, мол она там и нах не нужна, но я когдато с ней ел, мне понравилось). после этого она прокипела ещё минут 10. я снял с огня, засыпал во внутрь мелко нарезанный укроп, петрушку и базилик(приавет Абсурд) и дал настояться. соль и перец сыпал по вкусу. полчилось очень вкусно, всем понравилось, но некоторые умничали, мол они бы делали по другому(я про мясо). вот хочу ясность в этом вопросе навести. какие ваши рецепты шурпы?? ато народ требует на день независемости опять шурпы, вот думаю подчерпнуть ваших идей по этому поводу, ну и критика моего рецепта тоже не помешает. ведь в споре рождается истина.
Как говорится: спасибо за внимание=))

[АбсурД]

Сообщение от be@ves

а мясо какое всетаки??
пысы: без лапши она мне борщь напоминает=))

мясо на кости, вообще они кладут мясо не жирное но потом добавляют нарезанное кубиками курдючное сало. И Ещё нюанс, за пол часа до готовности мясо достают и снимают с кости, нафик они так делают я не знаю. Ещё один момент томат паста по идее не должна присутствовать, вообще как кому нравится, но если уже зашёл спор, то очищенные от кожуры помидоры крупненько. И ещё настоящая шурпа должна быть острой, так что отсутствие острого красного перца, это ошибка)
Если добавишь зиру, придаст аромат восточности, чьё блюдо в принципе и есть.
Морковку выбрасывать лучше в другое место, потомукак наверное горячо)
И ещё когда уже снял шурпу с огня вместе с зеленью бросаешь и репчатый лук полукольцами, открывать крышку после этого надо осторожно, вероятность головокружения или же толкание друзей у казана)))

Сообщение от be@ves

про марковку это ты верно подметила)) про острату зная мои пристрастия к этому сразу предупредили, мол не смей делать острай=)) про зиру ХЗ что это)) ну а лук это на любителей, я его для вкуса ложу, но не ем. у меня рука дрогнет его вместе с зеленью закинуть, разве что если это будет зеленый лук =))

я тебе сейчас не о вкусах говорила, а о том как бы правильно готовится шурпа. Про лук зелёный само собой, а вот репчатого надо совсем немного, но аромат настоящей шурпы я обещаю, если уж такое фи к луку, то можно бросить целую головку, потом выбросить, помни о морковке))))
и ещё зира, это вообще индийский тмин, купить его можно на рынке у тех кто торгует специями. Но есть ещё и узбекский, он отличается по цвету, светлая - индия, тёмная - узбекская.
не представляю ни шурпу, ни плов без этой приправы, это ж тоже самое как приготовить плов с томатной пастой)

[AlinkaBonita]

Спорить о "настоящности" какого-либо блюда не вижу смысла: миллионы украинских домохозяек готовят украинский борщ и каждая по-своему.
А самой шурпы существует несколько видов. Могу рассказать как готовят шурпу в Ферганской долине.
Начну пожалуй с того, что шурпа—это суп из овощей и жирной (!) баранины, но может использоваться и птица. В шурпу кладут много лука. Должен получиться густой суп. В готовый бульон закладывают крупно порезанный картофель, затем морковь и минут через пять добавляют порезанный крупными полукольцами лук. Минут за 10 до конца приготовления добавить нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.
Узбеки готовят и так как приготовил Бивес, т. е. зажарив предварительно ингредиенты. А насчет жирности могу сказать только, что многие попробовав туристический вариант в Крыму считают его оригинальным, а на самом деле если туда положить столько жира, сколько привыкли ложить татары или узбеки, его просто никто не будет есть.

[AlinkaBonita]

Для любителей цветной капусты в осеннюю пору.
Берем молоко и бульон в пропорции 1:1. Бульон можно заменить водой. Смешиваем, кипятим. В кипящую смесь погружаем цветную капусту разделанную на соцветия, солим, варим до готовности. Для тех, кто не любит совсем уж пюре часть соцветий достаем, а остальную смесь блендером доводим до консистенции пюре. Закладываем капустные соцветия, перчим обязательно. Приятного аппетита.

[Antena]

Суп из тыквы.
Состав: ( поскольку я импровизировала, то и ингредиенты у меня вышли немного другие).
По рецепту надо :
2 ст. ложки сливочного масла (30 мл). Я бросала на глаз.
2 ст. ложки муки . Я бросала 1.
1 стебель сельдерея. Я кидала 2 и мне показалось, что было мало.
1 картофель.
1 луковица.
1 стакан нарезанной кубиками мякоти тыквы . У меня было намного больше.
1 стакан (250 мл) куриного бульона . Я посчитала, что это перебор и долила просто стакан воды.
1 ст. ложка лимонного сока.
Щепотка мускатного ореха.
1 стакан (250 мл) молока.
Соль и перец.
1/4 стакана жирных сливок. Я их вообще не добовляла.
Еще я добавила 1 ст. ложку протертого через терку корня имбиря.
В кастрюле растопить масло, посыпать мукой, размешать все и добавить овощи вместе с тыквой, тщательно перемешивая. ВВести оставшиеся ингридиенты, кроме сливок. Но медленном огне тушить до тех пор, пока картофель не будет готов.
В кухонном комбайне сделать из смеси пюре. Ввести сливки (этого я ни делала). Подавать горячим. При подаче я потерла еще туда сыра.
Получилось очень клево =).
Приятного аппетита!!!
П.С. простите за фото с мобильного, лень было заряжать аккумулятор к фотоаппарату =).

[Kyuubi]

Сегодня, придя домой,обнаружил свежий свиной бульон (кошерный), с большими кусками свинины, по старой украинской традиции, в нем. Я тут же принял решение, не теряя времени, приготовить чешский чесночный суп.

Поскольку рецептам, которые нашел, я не доверяю, то решил попробовать приготовить в меру своего понимания.

Напомню что бульон у меня уже был готов с петрушкой и посоленный, а так да, о зелени нужно не забывать. Бульона 1 литр, так как готовится суп на один раз покушать. Он может быть не только свиным но и куриным, и говяжим, и каким пожелаете.

Поскольку в супе должны быть гренки, а чехи сотню лет назад еще, наверное, пекли хлеб дома, то я решил добавить в бульон немного пассерованной муки. Связь простая, после приготовления хлеба остается небольшое количество неиспользованной муки, которую насыпают на противень для того что бы хлеб к нему не пригорел.

Пассерованная мука - это мука поджаренная на сковороде/казанке, на медленном огне, до легкого кремового цвета. Перед тем как ее всыпать в суп, нужно развести небольшим количеством бульона, что бы она не взялась комьями.

Далее в эту бодягу нужно высыпать мелко нарезанную головку чеснока и накидать специй: тмин и майоран, и черный перец. Даем провариться этому еще минут пять, не больше, на медленном огне. Снимаем с огня. Получившаяся штука чем-то похожа на льок.

В сковороде, без жира, поджариваем на довольно умеренном огне гренки из ржаного хлеба, нарезанные кубиками. Их нужно столько, что бы в тарелку насыпать горкой. После заливаем тем что у нас получилось из бульона.

Получившееся употребляется немедленно и горячим, оно немного непривычно нашему вкусу, но гренки приятно хрустят, а чеснок не навязчив и быстро выветривается. Думается мне, что если под водку, то будет вообще отлично. На второе можно подать то мясо, из которого готовили бульон.

[белая_тигрица]

захотелось чего-то не совсем стандартного))
для приготовления понадобились креветки, пару картошек, сыр твердый, овощи (морковь, лук, а в моем случае кукуруза и горошек тоже), соль, перец меленый, чеснок, петрушка.

креветки отварила в бульоне из перца, соли, петрушки. минут 15 их проварила, потом очистила.
картошку порезала мелкими кубиками, поставила вариться, кинула туда же 4 зубчика чеснока (целые). натерла тем временем сыра. когда картошка почти готова кидаю туда за мороженые овощи, и снова даю прокипеть етому всему минут 10. в конце приготовления потихонечку добавляю и перемешиваю сыр. 10 минут даю настоятся етой жиже и готово ))
вкусно получилось, остро и на любителя))

[Папина доця]

петрушка где ? -) и в принципе, летом использовать замороженные овощи-моветон-)

[белая_тигрица]

Сообщение от Папина доця

петрушка где ? -) и в принципе, летом использовать замороженные овощи-моветон-)

креветки варились с петрушкой...зелень не оч люблю в тарелке, а креветки вкус в себя вобрали и нормалек))
под рукой были только замороженные..я сварила...из того что было))

[Папина доця]

сегодня сварила солянку по-грузински. с копченостями, маслинами, лимоном и специями разными и острыми. поставила в холодильник не еденную-потому как персики и арбуз.

[ПорТокоЛаДа]

Сообщение от Папина доця

сегодня сварила солянку по-грузински. с копченостями, маслинами, лимоном и специями разными и острыми. поставила в холодильник не еденную-потому как персики и арбуз.

ну и? слайды? буквы?

[Папина доця]

Сообщение от Папина доця

сегодня сварила солянку по-грузински. с копченостями, маслинами, лимоном и специями разными и острыми. поставила в холодильник не еденную-потому как персики и арбуз.

берем копченые ребрышки (куриные крылья), бастурму, охотничьи сосиски -варим на медленном огне минут 40-к. добавляем соль, перец, лавровый лист. отдельно делаем зажарку-лук-морковь-салатный перец, ложка муки-томатная паста. заправляем солянку. даем прокипеть минут 10-ть. перед подачей на стол-посыпаем резанной зеленью- украшаем маслинами и долькой лимона. в качестве бонуса- лаваш с творогом и свежим огурцом, и жаренные кабачки на помидорах.
п.с. да...нокия- это не зеркалка....

[Antena]

Месяц назад я бы сдохла захлебнувшись слюной от увиденного. А сейчас такая жара, что смотрю на все это с таким равнодушием. Аппетита никакого =(.

[Махно]

А я окрошечку уже съел. Всю. Она итак сутки настаивалась и манила, манила! ))))))

[Папина доця]

мои тоже схомячили без энтузиазма.... дыня и мороженое лежат в холодильнике в ожидании вечера-)

[GiLL]

товарищи, подскажите что интересного можно с базиликом приготовить?) думала может или пирожки слоёные с помидором, сыром и базиликом... но это один вариант)

[ПорТокоЛаДа]

про базилики- это к Абсурде )

[АбсурД]

Базилик это святое))

Ещё можно нафаршировать куриные грудки смесью сыра, чеснока и БАЗИЛИКА, обжарить с двух сторон и протушить со сливками.
Понимаю жара, но холодными эти грудки ещё вкуснее

[glen61]

Да-а-а-а...
Посидел, почитал, пойду-ка на кухню пройдусь

[Antena]

Странно, что на форуме никто не заикается про окрошку......Было бы интересно услышать рецепты, ведь каждый готовим ее по своему =0

[Папина доця]

Сообщение от Antena

Странно, что на форуме никто не заикается про окрошку......Было бы интересно услышать рецепты, ведь каждый готовим ее по своему =0

странно, что на форуме вообще заикаются о еде... а окрошка- квас или обрат, как основа. редис-картофель(отварной)-огурцы-зеленый лук-зелень-мелко режим и заправляем сметанкой. для невегетарианцев, можно добавить вареное мясо и сваренные в крутую яйца. сметану можно заменить питьевым йогуртом. соль-перец по-вкусу.
п.с. сегодня пыталась проявить мастер -класс -сделала гаспачо-) страшное название, но элементарное в готовке- в блендере взбиваются пять свежих помидор без семечек и кожуры + пару огурцов + салатный перец + маленькая луковица и пару зубков чеснока. соль, перец ,оливковое масло, сок лимона и колотый лед. желательно, вместо ложки, использовать гренку из белого хлеба, поджаренную на сливочном масле. вкусно-)

[Synthetic]

картофель, морковь, лук, зубчик чеснока, лавровый лист отварить в течении 20 мин
добавить мясо лосося, горстку пшена, черный перец и соль и варить до готовности лосося (10-15 мин)