|
Шоколад горький
Ацтеки готовили шоколад еще много веков назад. В то время использовались зерна какао-бобов, красный перец, ваниль и маисовая мука для загустения. По внешнему виду ацтекский шоколад напоминал густой кисель и назывался чоколатль (ацт. Xocolātl), что означало «горькая вода». Не сильно измененное слово впоследствии начало обозначать густой напиток на основе какао. Впоследствии в Европе была найдена оптимальная рецептура напитка, в котором была и горькая основа, и сладкий привкус. А уже в XIX веке люди научились готовить твердый плиточный шоколад.
История
В XVI веке ученым-монахом Берцони были изучены и доказаны полезные свойства какао, которые он представил в докладе королю Испании. Доклад засекретили, шоколад запретили, и долгое время это лакомство было доступно лишь избранным. Вероятно, Берцони отметил в докладе явные афродизиакальные свойства шоколада, что всегда особо ценилось в темпераментной Испании. В 1847 году фирма Джозефа Фрая (Joseph Fry & Son) нашла способ сделать шоколад твердым, и с этого времени началась новая эра шоколада в том качестве, каким мы привыкли его видеть.
Производство
Отличие темного шоколада от молочного или белого в наибольшем содержании какао тертого и какао-масла. Какао тертое – это тот самый компонент, влияющий на цвет и степень горечи шоколада. Какао-масло – необходимый компонент для производства шоколада и основной ингредиент для белого или молочного шоколада. Настоящий твердый темный шоколад должен содержать не менее 70% какао. Ингредиенты проходят подготовку, смешивание в нужных пропорциях, конширование (распределение масла в шоколаде с помощью растирания) и темперирование для увеличения температуры плавления готового шоколада. Лучшие сорта шоколада не должны плавиться даже от тепла пальцев. Шоколадная масса нагревается в несколько этапов с перерывами на охлаждение. Такая «закалка» позволяет добиваться высокой стойкости к температуре и поддерживать твердое состояние плитки шоколада. Чем больше в шоколаде твердых частиц (какао тертого), тем проще добиться устойчивого и состояния.
Хранение
Темный шоколад особенно чувствителен к условиям хранения. Специфический белесый налет – признак неправильного температурного, светового или влажностного режима. Храните шоколад в темном, сухом и прохладном, но не холодном месте, не замораживайте шоколад и не оставляйте его на солнце.
Полезные свойства
Шоколад знаменит содержащимся в нем веществом – теобромином, помогающим держать сердечную мышцу в тонусе, а также применяющимся в лечении бронхолегочных заболеваний. Еще одно вещество, специфичное для шоколада, – фенилаланин, незаменимая аминокислота, благоприятно действующая на женскую возбудимость. Горький шоколад с высоким содержанием какао – один из немногих женских афродизиаков. Кроме этого, в плитке шоколада содержится кофеина больше, чем в чашке крепкого эспрессо.
Интересные факты
Собаки и кошки очень чувствительны к теобромину, поэтому даже небольшая порция шоколада может привести к отравлению животного.
Калорийность и пищевая ценность горького шоколада
Калорийность горького шоколада - 539 ккал.
Пищевая ценность горького шоколада: белки - 6,2 г , жиры - 35,4 г, углеводы - 48,2 г
|