Курица-нептица и другие пернатые

[TISHENKO]

Это блюдо появилось благодаря Юле Тимошенко. Как- то на кануне великого праздника Пасхи, Юлия Владимировна пообещала народу много мяса и дёшево. В деньперед праздником я пошла на базар за мясом- голяк, ну думаю хоть куриное возьму- таже история.Захожу по пути в магазин где "Наша ряба" люди чуть не дерутся за последние окорочка. Когда дошла до меня очередь остались только суповые наборы и пупки. Я так подумала:"Суп на праздник мне не нужен, а пупки какое-никакое мясо". Пришла домой, приготовила жульен как в песне:" Я его сварила из того что было".А получилось прикольно, всем понравилось , с тех пор только так и стараюсь готовить- с куриным мясом мои уже не хотят есть. Попробуйте, может и вам понравится.
500 гр пупков
500 гр грибов
0,250 л сливок
1-2 луковицы
1-2 стол. ложки майонеза
Перец, приправа, соль, раст. масло или слив. масло(можно вместе)
Все продукты можно брать чуть больше или меньше- разницы не почувствуете

[TISHENKO]

1. Варим пупки "Наша ряба" 30-40 мин (настоящая курица- 3 часа), обязательно солим(сильно).
2. На бульоне из под пупков варим затем грибы, бульон должен быть солёным(Приправа любая куриная), тогда грибы будут вкусные сами по себе.

[TISHENKO]

Все мелко нарезаем

[TISHENKO]

1, Обжариваем на раст. масле или слив.(или все вместе) лук, масло не жалейте
2. Добавляем грибы тушим 5-7 мин(грибы как губка в себя всё впитывают).
3.Добавляем пупки, тушим 5-10 мин

[TISHENKO]

Добавляем сливки, перец , приправу(если мало соли), майонез

[TISHENKO]

Всё перемешиваем и тушим на медленном огне еще где-то 10-20 мин. Главно не передержать, потому что может остатся один жир .В ресторанах когда делают порционно( в специальных тарелочках) сверху посыпают сыром и запекают в микроволновках. Я так не делаю, с этими порциями одни проблемы.
Получается вот такой "тазик " жульена а-ля Тимошенко

[jon]

Ингридиенты:
1. филе курицы (можно свиную мякоть)
2. майонез
3. лук
4. картофель
5. твердый сыр
6.соль, перец приправы по вкусу.
первым делом маринуем мясо, режим мясо кусочками, лук полукольцами, ложим в емкость и взбрызгиваем уксусом, добавляем соль и перец (время мариновки, курица 30мин., свинина 2часа). пока мясо маринуется нарезаем картошку тонкими ломтиками (как можно тоньше).

[jon]

вылаживаем на протвень мариновоное мясо и лук, сверху смазываем майонезом, на мясо вылаживаем картошку и тоже смазываем майонезом (я обычно картошку не солю, майонез придает ей соленость, но солить или не солить на ваш вкус).

[jon]

Поверху картошки вылаживаем слой сыра, все это ставим в разогретую духовку на 40мин., при температуре 250градусов. Блюдо "По французски" готово.

[jon]

приятного аппетита! попробуйте это приготовить, это действительно вкусно, так как маринованое мясо придает пикантный и неповторимый вкус всему блюду.

[ArKaDoN]

воть вамь замануха сегодня готовил в дом условиях шашлычёкссковородочный

[be@ves]

наподобие можно шаурму сделать в домашних условиях =)) сначала обжаривается отбивная, потом добавляется на сковородку салатный перец и помидоры и мелко ножом рубится, в итоге всё перемешивается и получается отличная заправка для шаурмы, главное купить лавашей. потом крошиш салаты и всё такое, всё заправляеш в шаурму и употребляеш с холодненьким пивком и радуешся жизни =)) только в этом случае можно за малые деньги съесть столько шаурмы, сколько сможеш. =))

[TISHENKO]

Искала рецепт приготовления гуся. Лень всё копировать
http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=179383
Своего гуся буду готовить на Рождество

[Деянира]

Заделюсь извращением . Сначала расскажу как готовила, потом комментарии)

Значит берем филе курицы, режем на 6-8 частей, маринуем со специями и луком, солим.
После чего кусочки обмакиваем в кляр(яйцо с водой) и обваливаем в смеси сухари+кунжут+орехи. В принципе орехи можно и убрать, кто как любит.
Обжариваем в масле до золотистого цвета на среднем огне.

Получилось прикольное мясо с забавным привкусом кунжута.
Единственное что - пожалуй что филе суховато, лучше брать куриное бедро. А если филе - то в середину прям просится какой-нибудь чернослив или гриб.
Экспериментируйте, удачи))))

PS Там кляр жидкий - яйцо с водой, тонкий слой и вкус не забивает, он нужен только чтобы кунжут с сухарями лучше налипал. Филе жарится быстро. Короче жарить точно такт же как и котлеты.

[TISHENKO]

Готовила гуся без рецепта, т.к. комп не работал (все "на глаз"). С вечера обмазала гуся смесью из майонеза, перца, соли и утром зажарила. Нафаршировала пупками, сердечками, грибами

[TISHENKO]

------------------------------

[ПорТокоЛаДа]

для тех кто хочет всех удивить но не хочет многа напрягаться

значит сообщаю

берется

курица-адин штук
приправы-многа разных каких хочешь
картошка-скока нада
майонез
вода
банка или бутылка или какая там стеклянная тара (у меня-банка с под нескафе)

берутся приправы какие вам хочется
у меня перец соль паприка кунжут ореган кориандр горошком и может что еще но я не помню)




туда же майонеза и обмазывается всей этой смесью курица и снаружи и внутри
ложится на часик в холодильник но можно и не ложить в принципе если не хочется



значит берется какая попало бутылка, в нее наливается вода, бросаются приправы ( у меня -лавровый лист и всякие перцы горошки разноцветные)
курица сажается жопай сверху
ставится на поддон в который наливается полстакана воды и кто хочет картошки-ложится крупными кусками порезаная картошка




ставится -внимание!!!- в холодную духовку
сунете в горячую-лопнет банка
зажигаем огонь и забываем о ней на часик

через час проверяем, тыкая в куру ножом
течет сок-молодцы, значит все уже готово







заходим сюда и ставим мне еще раз спасибо)

[TISHENKO]

Текст привожу с сайтаhttp://gotovim-doma.ru/view.php?r=53
Состав

курица - 1 шт.
соль, специи, майонез - для обмазки курицы

для блинов
200 г муки,
0,5 л молока или воды,
3 яйца,
1 ст. ложка сахара,
щепотка соли

начинка для блинов
фарш куриный,
фарш свиной 300-400г,
соль, перец

* Это не курица, а мечта;)

Приготовление

Разморозить цыпленка или курочку, промыть и снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки.
Для того, чтобы снять кожу с курицы, нужно положить ее грудкой вверх, отрезать хвостик и аккуратно ввести острый ножичек под кожу курочке, отделяя кожу от мяса.

* это не так страшно и сложно, как может показаться на первый взгляд. Кожа легко отделяется и весь процесс занимает не более 15 минут.

Затем, преворачиваем куру спинкой вверх и начинаем отделять кожу от спинки.


Далее по кругу отделяем мясо от кожи, стаскивая его, как чулок.
Ножки и крылышки обрезаем по суставам и оставляем их нетронутыми (заправляем их обратно в кожу, мясо с них снимать не нужно)


Далее приступаем к приготовлению блинчиков и начинки для блинов.

* блюдо несложное, но, весьма, трудоемкое и приготовить его в один день займет много времени. Можно проделать весь процесс фарширования курицы в несколько этапов. Снять кожу с курицы - кожу можно заморозить. На следующий день можно приготовить блинчики и нафаршировать их (блинчики, тоже, можно заморозить), а уж нафаршировать курицу и запечь в духовке не составит никакого труда.

Начинки можно готовить самые разнообразные. В данном случае я делала мясную начинку.

Варианты начинок:
обжаренный фарш (куриный или курица со свининой) + обжаренный лук, соль, перец
обжаренная печень (пропущенная через мясорубку) + обжаренный лук, соль, перец
отварная курица (пропущенная через мясорубку) + обжаренные грибы + обжаренный лук, соль, перец
обжаренные/маринованные шампиньоны + сыр + майонез (можно не солить - в сыре и майонезе хватает соли)
куриный паштет + сыр
обжаренная на масле луковица+обжаренные замороженные овощи (покупные, в пакетах, наборы замороженных овощей)+сыр,соль, перец

Мясная начинка: Срезать все мясо с курицы, добавить кусок свинины или шпик и прокрутить на мясорубке. В разогретом масле обжарить фарш, посолить, поперчить. Можно положить кусочек сливочного масла, или добавить обжаренный лук.

* я фарш сначала обжарила, а потом еще раз смешала его в блендере, чтобы получить однородную консистенцию.

Для того, чтобы получить 2 вида начинки для блинов, я фарш разделила на 2 части - в одну часть добавила майонез, порезанный чернослив, рубленые яйца. В другую часть фарша ничего не добавляла, но, когда намазывала фарш на блин, посыпала тертым сыром.
Итак, готовим блины. Берем блинчик, намазываем на него фарш с черносливом и яйцами, сворачиваем трубочкой и разрезаем блин поперек на 2 части.
Также, намазываем на блинчик второй вид начинки, сверху посыпаем тертым сыром, сворачиваем трубочкой и разрезаем поперек, получив 2 маленьких блинчика.
Можно в отдельной миске взбить пару яиц, посолить, поперчить, обмакивать блинчик в яйца и сразу укладывать в курицу.
Таким образом использовав весь фарш и получив 2 вида фаршированных блинчиков, принимаемся за фарширование куры.
Берем куриную кожу, обмазываем ее внутри специями (майонезом - кому что нравится) и начинаем фаршировать ее блинами, учитывая, что нарезать готовую курочку будем поперек вложенных трубочек.

[TISHENKO]

Когда заложен последний блин, можно приступать к зашиванию отверстия через которое мы начиняли курицу. Можно зашить его нитками или же просто закрепить зубочистками. Сверху курочку, также, обмазать специями или майонезом, немного обмотать ее ниткой и уложить на смазанный маслом противень.


Ставим курицу в разогретую духовку (огонь не должен быть сильным, что бы курица не горела) и запекаем ее до готовности. Даем курочке остыть и снимаем с нее нитки и вытаскиваем зубочистки.
Перекладываем на блюдо и ставим в холодильник под гнет.
Охлаждаем курочку, нарезаем поперек вложенных блинчиков и подаем в холодном виде.

[АбсурД]

поздно вспомнила за фотоотчёт, так что фот только две

Окорочка "между делом"
тоесть стоять над ними ненадо.
Берём окорочёчки, моем, обрезаем каки. Натираем смесью соли и перца выкладываем в форму для запекания, сверху на каждый окорочёк ляпаем майонеза и отправляем в духовку минут на 20, затем достаём смазываем тонким слоем горчицы в зёрнах, а-ля Французкая



и снова отправляем в духовку минут на 15-20. В это время нарубим мелко чеснока и свежих листиков базилика, выдвигаем форму с окорочками засыпаем головокружительной смесью и включаем гриль минут на 5-7. Нет гриля, не страшно тогда ещё минут на 10.
И вуа ля... красавцы ножки готовы к употреблению.

[nice]

Окорочка "между делом"
тоесть стоять над ними ненадо.

еще более быстрый вариант:
натереть окорочка/мясо или че там у вас мясное специями и солью, ножом сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, смазать смесью майонеза и неострой горчицы (таже французская очень кстати) - где-то в соотношении 3:1.
ложим в форму для запекания, добавляем немного воды (чтобы выделяющийся жирок не горел) и в нагретую духовочку на средний огонек. забываем о них минут на 35-40. а окорочок там себе пропитывается чесночком и пр. вкусностями.

[аналогичное картинко]

или немного больше мороки аля-"какая ж уматовая я повариха":
тимьян (обязательно!), базилик, майоран, перцы всякие и соль растереть с 1-3 ст.л. оливкового масла. получившейся смесью натереть окорочка/мясо и накрыв крышкой дать постоять хотя бы 30 мин. потом лучше конечно на гриле, но можно и в духовке.
пысы: в окорочках делаю небольшие сквозные прорези в наиболее толстых местах и в коленных суставах-чтобы быстрее пропеклось, мясо тогда остается сочным.

*ушла шуршать в холодильнике

[АбсурД]

ну люблю я сыр, люблю)))
Вам понадобиться куринное филе, сыр, перец салатный, соль, перец, орех мускатный и чеснок.
Берём филе режем поперёк толщиной примерно 1 см. берём пакетик целофановый и отбиваем через него мясо, затем солим, перчим, чесночим, мускатим. И заворачиваем в нашу отбивную два кусочка сыра и ломтик перца

[АбсурД]

для кляра нам понадобиться одно яйцо, сыр на тёрку, мелкой нарубленный салатный перец, приправка 10 овощей и кунжут. аааа и немного муки, примерно 1 ст.л. на 1 яйцо.
Заворачиваем наши рулетики, и в кляр. Берём столовую ложку и мясо вместе с кляром(не жалейте захыватывать в ложку кляр) отправляем на заранее разогретую сковородку с маслом обжариваем с двух сторон. Насыщенный сырно-паприковый вкус обеспечен.

[АбсурД]

снова запекаем, дипломат не дипломат но в общем вкусно
Вам понадобится: филе куринное, грибы, ананасы, лук репчатый, перец салатный (паприка), чеснок, базилик, сыр, майонез, специи

Филе режим поперёк волокон, слегка отбиваем и сдабриваем специями. Лук режем кольцами и выкладываем в форму для запекания, на лук сверху выкладываем феле, посыпая мелко нарезанными листиками базилика и сбрызгиваем соевым соусом ( у меня был с имбирём)


Затем берём грибочки, моем, чистим режем не очень мелко, и отправляем в разогретую сковородку и обжариваем. Но не как обыччно с луком, а с салатным перцем. Обжариваем до красивого золотистого цвета, затем кидаем в грибы мелко нарубленный чеснок и жарим ещё до появления чесночного запаха, снимаем с огня.

[АбсурД]

Выкладываем грибы на мясо и присаливаем немного. На грибы ложем колечки ананаса, обильно посыпает тёртым сыром и делаем мелкую майонезную сетку. По желанию можно притрусить кунжутными зёрнышками. Всё и отправляем в духовку минут на 40-50.
Никаких жиров и жидкости добавлять ненадо.

[АбсурД]

Небольшая предистория, многие слышали о том что птицу чаще всего запекают в тесте,
она тогда получается очень нежная и сочная. А вот в элитных ресторанах запекают в рисе,
очень дорогое удовольствие я вам могу сказать, а оценивают они его дорого потому что
очень эфектная подача на стол, приносят на подносе огромный коричневый шар,
который при клиенте разбивается молотком, а от туда умопомрачительный аромат и парующее нежнейшее мясо.
Пробовала я так делать, и скажу что стоит того. Но сейчас я вам предоставлю антикризиссный вариант этого блюда,
мясо по вкусу практически ничем не отличается, такое же нежное, сочное и ароматное, только плюс ко всему ещё
и рис сьедобен и не просто сьедобен а очень вкусный и рассыпчатый получается.

Так вот начнём.
Вам понадобиться голень, рис, помидоры, салатный перец, морковка, лук репчатый, зелень, чеснок, барбарис, соль и перец.
Сначало промываем рис и оставляем его под проточной водой, на всё время приготовления остальных ингридиентов.
Голень натереть перцем и солью, немного муската и чесноком. Режем лук полукольцами и выкладываем на дно формы
(сковородки, казанчика) сверху выкладываем ножки. Режем все овощи соломкой и перемешиваем. Нарубить зелень и чеснок.
Только теперь возвращаемся к рису и засыпаем им ножки. На рис выкладываем плотной шапкой наши овощи, чеснок и зелень.
Заливаем водой чтобы она покрыла всё наше безобразие. Накрываем крышкой (или в рукав для запекания,
или из фольги делаем крышку) И отправляем в духовку минимум на час 200гр. Переодически подглядываем
за присутствием жидкости в форме, если что подливаем. Как только рис готов можно вынимать,
перед подачей на стол украсить любимой зеленью.

[АбсурД]

приятного аппетита))

[be@ves]

по птице в тесте скажу свой рещептик. жаль что без картинок)) перепела в тесте называется ))
ищем неделю по всем супермаркетам перепелов, когда нашли, покупаем незадумываясь, приносим домой и маринуем их майонезом и приправками разными в перемешку с нарезанным кольцами луком. я обычно на ночь в холодильник ставлю их. утром встаем и начинаем делать обкновенное тесто, можно как дрожевое, так и нет, с первым по опыту вкуснее получается)) короче сделали тесто, отделяем большие кусочки, немного раскатываем, ложим по центру перепелку с лучком и заварачиваем как вареник. смазываем противень маслом, ложим наших перепелок в тесте на него и в духовку примено на час, контролируем чтоб тесто не подгорело, когда оно станет золотисто румяным, вынимаем. в итоге получается перепелка в собственном соку, вещь оболденная и очень вкусная)) сори что без картинок, давно не готовил уже это блюдо.

[ПорТокоЛаДа]

а пока все сруцца я вам рецепт нарисую

куриные растрепки

ПРОДУКТЫ(так как написано на сайте с которого когдато этот рецепт содрала и так как получалось у меня))


куриная грудка (3 шт) - я беру любую курятину что в морозилке нахожу

2-3 ст.л. майонеза- не знаю скока там по ложкам я на глаз ложила

1 яйцо- у меня там вроде на картинках два, но я не уверена )

2-3 ст.л. муки или крахмала -вон на картинке намбер ван видно шо это не крахмал)

соль, перец по-вкусу- ага, и приправ еще какихто кидала

3-4 зубчика чеснока- ага, я еще луковицу резала мелко но это уже как кому, но чеснок обязательно

щепотка карри- ну я ваще люблю карри так что ложите обязательно

теперь по порядку
пересчитываем все продукты чтоб ничего не забыть



режем курицу мелко вон как я,но кто ювелир тот пусть режет еще мельче



а также режем чеснок(можно просто подавить) лук и все это в одну миску вместе с яйцАми мукой майонезом и приправами



перемешиваем чтобы получилось как тесто на оладьи



и жарим так же- на масле растительном на сковородке

[ПорТокоЛаДа]

короче получаются они типа растрепаные и и вкусные тоже

но так как я кулинар так себе и у меня оно от расположения звезд зависит то в этот день лук почему то у меня упорно подгорал вот и получилось такое) фотошопом лень было убирать ))
и базилика чтоб приукрасить погрешности тоже не было))

зато они неЖные получаются и мороки немного в принципе