Вопросы по готовке- советы бывалых )

[Synthetic]

Сообщение от Mona Lisa

Квас, кто готовит свой квас, опишите плиз рецептик!!!

я делаю вот по этому рецепту http://tasty-live.blogspot.com/2012/...g-post_08.html
если любите не такой крепкий квас, то можно из белых сухарей и без солода

Почесав затылок, юзер дописал через 1 минуту
вот еще пару слов о том, как отделять желтки от белков с помощью бутылки http://www.youtube.com/watch?v=Uz2Vnp5ZW4c

[prit]

Всем кто любит эти японские волшебные цилиндрики

рецепт тофу-суши с зеленым горошком и морковью

Для приготовления 8 порций тофу-суши с зеленым горошком и морковью необходимо 4 печеных лепешки тофу (абура-аге) несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».

Далее в горшке доводят до кипения 200 мл бульона из птицы с 3 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. сахара и 3 ст.л. мирина. Лепешки опускают в бульон и варят, до полного выкипания жидкости. Затем остужают на тарелке. Четыре сырых гриба шии-таке (отличненько пододят и белые) очищают бумажным полотенцем, удаляют ножки, мелко нарезают.

Воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина, и 1 ст.л. саке необходимо вскипятить. В раствор добавляют грибы, 1 небольшую морковь и 2 ст.л. зеленого горошка (замороженного), и кипятят в течение 4 м.

Из смеси овощей с 150 г. заранее приготовленого риса для суши делают 8 шариков. Тофу промокают посредством легких прикосновений к ним салфеткой. В каждый из шариков вкладывают зубчик чеснока.

- рецепт от шеф-повара Cаши суши-ресторана "Урамаки" http://www.uramaki.com.ua (Харьков)

[KAPAMEJIbKA]

поделитесь рецептами, кто как курицу запекает? интересуют маринады

[Аяяй]

мёд - 150 мл
горчица - 2 ст.л.
масло сливочное (растопленное) - 50 г
соль - 1 ч.л.
карри (приправа) - 1 ч.л.

Все ингредиенты смешиваем в пиалочке, а затем обмазываем этим соусом курицу, оставляем мариноваться в холодильнике (час-два, сколько позволяет время).
Выкладываем курицу на противень и отправляем в разогретую до 200С духовку. Во время запекания рекомендую курочку поливать образовавшимся от неё соком))) Будет очень вкусно!!! Вкус получается сладковатый, но очень вкусный!!!

[KAPAMEJIbKA]

от блин, а я уже купила оливковое масло с лимонами. решила так мариновать. возьму Аяяйкин рецепт на заметку тада

[ПорТокоЛаДа]

о девочки а помню давно кадата в гостях пробовала такие свиные рулетики небольшие, сворачивали както с начинкой, сало вроде мелкопорезаное, в сметане
а кто такое готовит? как?

[irushka]

Попробуй поискать тут http://forum.say7.info/topic61749.html
http://forum.say7.info/topic61879.html
на этом сайте можно много вкусняшек найти, регулярно нахожу интересные рецепты.

[Папина доця]

Сообщение от ПорТокоЛаДа

о девочки а помню давно кадата в гостях пробовала такие свиные рулетики небольшие, сворачивали както с начинкой, сало вроде мелкопорезаное, в сметане
а кто такое готовит? как?

свиной балык режим как на отбивные-отбиваем-солим-перчим-начинка любая-картошка с грибами-чернослив- можно сало мелконарезанное. на отбивнушку ложим начинку-сворачиваем рулетик-скрепляем зубочисткой или ниткой. обжариваем. складываем в казанок-заливаем подливой(жаренный лук-жаренная морковь-ложка муки и сметана) у нас эта называется дамский капризззз ))

[Andreyev]

О, я примерно так из говядинки закрутки делаю. Только не мука-сметана, а уксус-вино

[Mona Lisa]

Вот напомнили вкус из моего детства, мама всегда делала эти рулетики, тогда их ещё спичками скалывали и я их называла "барашками", как сказал Андреев, их тушат в белом вине + сметанка. "Барашки" очень вкусные - холодные, пропитанные соусом, как говорят "на второй день"

[ПорТокоЛаДа]

всем спасибо- гости смели все

[Mona Lisa]

Сообщение от ПорТокоЛаДа

гости смели все

Шо значит уже схавали? А фото хавчика в блюде, де? НезачОт!

[ПорТокоЛаДа]

та сама переживаю ) первый блин некомом- и без пруфа..

[Аяяй]

весь прошлый год болела одним салатиком и решилась на НГ его сделать. результат разочаровал. какой-то он "никакой". кто-нибудь его делал? может есть секрет какой. на худой конец буду сама экспериментировать.

[Synthetic]

если есть сёмга, сметана и крем-сыр (творог), то с ними великолепно сочетается чеснок и свежий укроп.
и вообще этот салат ерундовый какой-то
взять кремы-сыр, смешать его со сметанкой, мелко рубленым укропом и чесночком (без всякого майонеза и желатина), намазать этим кремом свежий багет и сверху положить кусочек сёмгочки. мммм... а можно еще и икры
а месить кашу из яиц, риса и желатина - не знаю есть ли смысл

[Synthetic]

кстати вот еще вкусная закуска на праздничный стол. делала на новый год на работе

семга + огурчик + крем-сыр

[Аяяй]

Сообщение от Synthetic

если есть сёмга, сметана и крем-сыр (творог), то с ними великолепно сочетается чеснок и свежий укроп.
и вообще этот салат ерундовый какой-то
взять кремы-сыр, смешать его со сметанкой, мелко рубленым укропом и чесночком (без всякого майонеза и желатина), намазать этим кремом свежий багет и сверху положить кусочек сёмгочки. мммм... а можно еще и икры
а месить кашу из яиц, риса и желатина - не знаю есть ли смысл

смысл как по мне есть, он получается нежный и "легкий", необычный какой-то, но все-равно чего-то не хватает. хочется слой чего-то положить, но вот чего не могу понять, чего то такого пикантного. попробую чуть чесночка ... или лука маринованого.... или укропа.....

[декодер]

Сообщение от Аяяй

весь прошлый год болела одним салатиком и решилась на НГ его сделать. результат разочаровал. какой-то он "никакой". кто-нибудь его делал? может есть секрет какой. на худой конец буду сама экспериментировать.

ИМХО судя по рецепту вкус портит желатин,это больше похоже на заливное типа холодец.Сметана с желатином,БРРРР!Рис желательно в салаты ложить с низким содержанием крахмала,предварительно придав ему цвет и вкус специями(например карри,паприка)шото типа токого иначе он на себя сожрёт всю остроту!.Рисом в салатах желательно не увлекаться,я про количество.Ну и побольше прянностей возможно попробовать смесь прованских трав.

Почесав затылок, юзер дописал через 7 минут

Сообщение от Аяяй

смысл как по мне есть, он получается нежный и "легкий", необычный какой-то, но все-равно чего-то не хватает. хочется слой чего-то положить, но вот чего не могу понять, чего то такого пикантного. попробую чуть чесночка ... или лука маринованого.... или укропа.....

ИМХО Если Вы насчёт того салата,я б чеснок не рекомендовал грубоватый вкус получиться,а вот насчёт мелко порубленного мариннованного лука вымоченного в яблочном или винном уксусе с сахаром или мёдом очень даже стоит подумать,можно добавить ещё белый молотый перец цвет не испортит,а резкость и остроту добавит,однозначно!

Почесав затылок, юзер дописал через 25 минут

Сообщение от Mona Lisa

Вот вы мне скажите, это только у меня во время жарки, яйца (куриные к сковородке прилипают?
Ну это же катастрофа! И масло горячее и яйца не холодные, заранее вынимаю из холодильника. Как-то раньше такого не было, яичница всегда идеальная по форме и структуре сама выпрыгивала в тарелочку. А сейчас - жопа какая-то...
Может яйца уже не куриные продают?!

ИМХО Попробуй прокалить сковородку с солью не Йодированной и не Экстра,а затем сыпав соль прожарь на ней лук с растительным маслом ,мне помогло!Правда одну сковородку за 10 баксов купленную на рынке так и ничего не спасло,качество метала сильно влияет на пригорание!Использую для тушения.

[Аяяй]

Сообщение от декодер

Может я что-то не так сделал, но я готовил по рецепту написанному на упаковке.Может есть просто разные фирмы и качество?Напишите пожалуста какую фирму рисовых Вы покупали.Я например спагетти обычные беру только одной фирмы, остальные 4 торговые марки ,что я пробовал, барахло!Там явно сорта твёрдой пшеницы заменили на мягкие сорта.Как не подбирал температурный режим, перевариваються!,не получаются упругие спагетти!

обычные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы варю в большом количестве чуть подсоленной воды, на 3-5 минут кидаю в кипящую воду, и минут 10-15 под крышкой без огня. А рисовую лапшу замачиваю минут на 10 и бросаю в кипящую воду на 2-3 минуты. Производителя рисовой не скажу, т.к. не помню.

[Synthetic]

расскажите как вкусно мидии замариновать

[KAPAMEJIbKA]

нашла вот для Ромиля с Олегжеком советы

Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет

1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

[Папина доця]

котлеты по -министерски. куриное филе режим кубиками-в него добавляем чеснок-лук-специи-белый батон- яйца. все перемешиваем и даем постоять 15-ть минут. жарим на подсолнечном масле.

[Mona Lisa]

Кулинары, а кто рыбку красненькую сам солит, филешку? Как? Сколько? Давайте рецептик

[jennydr]

Сообщение от Mona Lisa

Кулинары, а кто рыбку красненькую сам солит, филешку? Как? Сколько? Давайте рецептик

На кусок рыбы со шкурой (грамм примерно 800) беру столовую ложку крупной соли (можно с горкой) и неполную столовую ложку сахара. Смешиваю соль и сахар, натираю рыбу со всех сторон (и со стороны шкуры). Заворачиваю рыбу в марлю и перематываю нитками, туго, но без фанатизма, чтобы не повредить нежную рыбу. Кладу в миску и забываю в холодильнике дня на 3-4. Вуаля! - форель-семга-дажескумбрия домашнего соления.

[ЛюбаняЯ]

Сообщение от Mona Lisa

Кулинары, а кто рыбку красненькую сам солит, филешку? Как? Сколько? Давайте рецептик

на килограмм красненькой рыбки - столовая ложка соли, столовая ложка сахара ( я чуть меньше сахара кладу ), перчик молотый, неполная столовая ложка подсолнечного масла ( не пахучего ). Смазать и в пакетик в холодильник. Через 2 часа можно кушать )

[Max_im]

Шбаньк , тут нынче пельмени наготовил (куплены в соседнем двормагазин) ,что с ними они как раз в центре потемнели навсквозь?Можно ли их ещё кушать?

[Папина доця]

Сообщение от Max_im

Шбаньк , тут нынче пельмени наготовил (куплены в соседнем двормагазин) ,что с ними они как раз в центре потемнели навсквозь?Можно ли их ещё кушать?

и тишина..значит- нельзя.

[дмитрий_оч_приятно]

лепили видать из порченного мяса. по креветкам по крайней мере так, если панцири после варки темнеют, морозили уже испорченными

[ПорТокоЛаДа]

гэээй форумчане!!
хто из вас шурпа вариль? кто баран покупаль? расскажите вобщем основные моменты чтоб опять суп не получился

[be@ves]

Сообщение от ПорТокоЛаДа

гэээй форумчане!!
хто из вас шурпа вариль? кто баран покупаль? расскажите вобщем основные моменты чтоб опять суп не получился

вот тут на первой странице обсуждали когдато сУпы и бОрщи =)